|
|
Champignon-kipsalade Peking
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr champignons
500 gr kipfilet
3 eetl witte wijn
1 ei
4 preien
3 theel maizena
6 eetl olie
4 eetl sojasaus
50 gr suiker
zout
peper
Voorbereiding:
De kipfilet in handzame blokjes snijden.
Het ei splitsen en het wit met de witte wijn en de maizena tot een marinade roeren.
De blokjes kipfilet in de marinade zetten.
De prei goed afspoelen, de buitenste bladeren verwijderen.
Ook de bovenste stukken van de prei zijn ongeschikt voor deze fijne salade.
Wegsnijden dus.
De preistengel aan de voet schuin afsnijden en een kwart slag draaien, twee cm verder weer schu
Bereidingswijze:
Intussen de sojasaus kruiden met versgemalen peper en op smaak brengen met suiker en zout.
De preistukken met een schuimspaan uit de pan halen, in een kom doen en begieten met de sojasaus.
Af laten koelen.
De champignons goed afborstelen (eventueel met een beetje water voorzichtig schoonwrijven), kleine champignons heel laten, grote exemplaren halveren.
Smoren in de olie waarin de prei gebakken is tot bijna alle vocht verdampt is.
De champignons af laten koelen en door de preistukken scheppen.
De stukjes kipfilet uit de marinade halen en droogdeppen met een schone theedoek of wat keukenpapier.
De rest van de olie verhitten en de stukjes kipfilet in de hete olie aan alle kanten mooi bruin bakken.
De gare stukjes kipfilet door de prei en champignons werken.
|
|
|